Gillardeau Oesters
2,50 per stuk

Bisque van kreeft
10

Tartaar van rauwe wilde zalm, met een salade van inktvis, een gefrituurd kwarteleitje en een schuim van kropsla
11

Terrine van geroosterde biologische groenten en buffel mozzarella
11

Gemarineerde ossenhaas van Hollands Polderrund, met bospaddenstoelen, spruitjes en een mousse van kastanje
16,50

Gebakken coquilles met stoofvlees, schuim van jus de volaille en zalmeitjes
17,50

Mabré van kalfstong, kalfslever en eendenlever met een schuim van eendenlever en een lauwwarme truffelbrioche
17,50

Op het karkas gegaarde eendenborst, een cannelloni met rilette, een tortellini van eend, een stoofpeertje en een jus van specerijen
24

Snoekbaarsfilet met puree van  truffelaardappel, gepofte topinamboer en een saus van witte port, citrus en kapper appeltjes
15 / 27,50

Zacht gegaarde kabeljauwfilet met gestoofde prei, een salade van bloemkool en een saus van champagne
13,50 / 25

Tournedos met truffelrisotto en een jus van Madeira
16,50 /28
(+ krulletjes eendenlever + 2,50)

Huisgemaakte ravioli gevuld met bospaddenstoelen, gebakken paddenstoelen, een zalf van pompoen en een schuim van truffel
13,50 / 25

Hertenkalf met rodekool, stoofpeertje en een saus van shiitake en chocolade
29

Wij serveren u graag hierbij een bijpassend wijnarrangement. Deze wijnen hebben wij met zorg uitgekozen en goed overwogen zodat de wijn spijs combinatie perfect tot zijn recht komt.

Laat u verrassen door de chef....

Desserts

Chocolade op 3 manieren

Lauwwarm perentaartje met slagroom

Pana cotta met yoghurtijs

Kaasplankje met huisgemaakte jam